餐饮智能管理专业



餐饮智能管理专业简介


一、培养目标

餐饮智能管理专业培养与我国现代化建设要求相适应,在德、智、体、美、劳等诸方面协调发展,掌握必需的文化知识,具有改革创新意识和吃苦奉献精神,能够从事餐饮智能运营与管理工作的高素质高技能型专门人才,深耕餐饮智能经营与管理、餐饮产品设计与研发、餐饮产品营销与推广等技术和管理领域。


二、招生对象

 全日制普通高中生、中职对口单招学生

三、学制

   三年全日制

四、职业面向与特色培养方式

本专业毕业生面向餐饮智能运营管理、餐饮产品生产与研发、餐饮互联网营销等岗位群具备终身职业发展能力以及初级管理能力毕业生掌握烹饪营养、餐饮食品卫生与安全、餐饮成本控制、餐饮人力资源管理的基本知识;具备餐饮智能化运营与管理、餐饮门店设计与经营的能力;具备餐饮互联网营销、自媒体营销的能力;具备餐饮产品设计与研发、餐饮产品生产与质量控制的能力。

五、人才培养规格

(一)毕业条件要求

1、素质要求:

具备良好的思想政治素养;

具有良好的旅游职业道德;

具有较完备的酒店与饮食法律(法规)意识;

具备吃苦耐劳、积极进取、敬岗爱业的工作态度;

具有良好的人际交往能力和团队合作精神;

具备良好的职业态度和职业习惯;

具备良好的服务意识和创新意识;

能够严格遵守安全操作规范;

具有正确的就业观和一定的创业意识。

2、能力要求

具备良好的服务意识和工作责任;

具有将知识、技能、态度转化为职业所需的能力;

具备餐饮智能化运营与管理、餐饮门店设计与经营的能力;

具备餐饮互联网营销、自媒体营销的能力;

具备餐饮产品设计与研发能力

具备餐饮产品生产与质量控制的能力;

具备较强的职业承受能力;

具有一定的创新和创业能力;

具有较强的自学能力和持续发展能力。

3、知识结构要求

掌握马克思主义基本原理及相关政治基础理论;

掌握中西方饮食文化的基本知识与基本理念;

掌握动植物原料的性能、特点及食用价值;

掌握不同人群菜单设计的基本思路与方法;

掌握餐饮智能管理领域里比较前沿的新技术与新思想;

掌握餐饮食品卫生与安全、餐饮成本控制的基本知识

掌握餐饮人力资源管理的基本知识;

(二)职业等级证书和技能等级证书要求

通过学习合格后参加国家职业技能鉴定考核获取相应的职业资格等级证书。

序号

职业岗位

职业资格

备注

1

餐饮

餐饮服务员中级或高级技能等级证书

(餐饮服务员国家职业技能标准)

必考

2

英语

英语应用能力等级考试

PETS 3)

必考

3

计算机

全国计算机信息高新技术办公自动化(中级)

必考

4

调酒师


47项选考1项

5

咖啡师


6

茶艺师


7

营养配餐师



六、课程设置

我们针对烹饪高职院校的特点,结合国家职业教育改革的方向,将以能力为本位、以职业化实践为主线、以项目课程为主体的职教基本思路和“五个对接”的高职教育理念作为项目课程改革的根本思路,按照就业岗位(群)的工作项目及典型工作任务,以职业活动为导向,以学生为主体,结合国家职业技能标准要求,构建了与高技能人才培养相适应的专业课程体系。在专业教学设计上以“项目课程+专业拓展”的教学模式。

主要课程有:中外饮食文化、管理学原理、烹饪营养学、餐饮食品卫生与安全、餐饮成本控制、餐饮智能管理概论、餐饮数字营销、餐饮服务与管理、餐饮门店设计与经营、烹调工艺与实训、现代厨房生产与管理、菜品创新与宴席设计、调酒和咖啡制作